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盐、工业盐和食用盐到底是什么?
盐、工业盐和食用盐到底是什么?
1. 盐
盐从化学角度来说是指一类金属离子或铵根离子(NH4+)与酸根离子或非金属离子结合的化合物。如氯化钠、硝酸钙、硫酸亚铁、醋酸钠等化合物。咱们日常日子中提到的盐也是食用盐的简称。
2. 工业盐
工业盐是化学工业的最根本原料之一,其主要成分是氯化钠,被称为“化学工业之母”。根本化学工业主要产品中的盐酸、烧碱、纯碱、氯化钠、氯气等主要是用工业盐为原料生产的。而工业用盐除含有很多的致癌物亚硝酸盐外,还有或许含有铅、砷等有害物质。
3. 食用盐
食用盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水等取得的以氯化钠为主要成分的通过加工的食用盐,食用盐是烹饪中最常用的调味料之一,也是人体正常的生理活动不可缺的物质。

食用盐与工业用盐有哪些差异呢?



1.结构差异:食盐是较纯净的氯化钠,氯化钠的化学式是NaCl,相对分子质量58.44,由氯离子和钠离子构成。工业用盐中除含有氯化钠之外,还有超支的亚硝酸钠,其化学式是NaNO2,相对分子质量是69.00,由亚硝酸根离子和钠离子构成。

2.性质差异:食用盐性质较安稳,水溶液呈中性;工业用盐中含有的亚硝酸钠在枯燥条件下较为安稳,但能缓慢吸收氧而氧化成硝酸钠,水溶液呈碱性。
3.外观差异:两者都呈白色,特别状况下食盐也或许显黄色或淡蓝色,亚硝酸钠也或许微显淡黄色。两者都呈晶体状,在显微镜下几许形体有必定的差异,但用肉眼是分辩不出的。
4.味道差异:食用盐咸味较重;亚硝酸钠略有咸味,食用时靠味觉难以分辩。
由上述比较能够看出,亚硝酸钠在外观、味道上与食盐类似,简单引起误食中毒。


我国《食品添加剂使用卫生标准》规则,亚硝酸钠在肉食中最大使用量是0.15克/千克,其残留量在肉制品中不得超越0.03克/千克;在肉制品罐头中不得超越0.05克/千克。一般状况,人体摄入0.2~0.5克的亚硝酸盐,就会引起中毒;摄入3克亚硝酸盐,就可致人逝世。
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